Les canards sont enfin assez gras pour être transformés en confis
ils sont ensuite tués puis plongés dans de l'eau bouillante pour pouvoir les plumer
une plumeuse à rouleaux est utilisée pour retirer le maximun de plumes
le reste des plumes est retirées manuellement
les dernières petites plumes sont brûlées au chalumeau
le lendemain c'est la découpe du canard
on retire les pattes et les pointes d'ailes ainsi que les cou
ces morceaux seront congelés pour être mangés agrémenté de lentilles ,de riz ,de flageolets etc....
enfin on désosse le reste du canard les cuisses et les magrets
les morceaux sont salés et mis au frais une nuit
ils sont mis dans des bocaux
après avoir mis des joints en caoutchouc pour les rendre étanche
les bocaux sont placés dans le stérilisateur
après la stérilisation ils seront dégustés au fur et à mesure des envies
Par JAKO
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TEL: 05 65 59 91 27
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