GESTES ET RECETTES DU PASSE

Les canards sont enfin assez gras pour être transformés en confis ils sont ensuite tués puis plongés dans de l'eau bouillante pour pouvoir les plumer une plumeuse à rouleaux est utilisée pour retirer le maximun de plumes le reste des plumes est retirées manuellement les dernières petites plumes sont brûlées au chalumeau le lendemain c'est la découpe du canard on retire les pattes et les pointes d'ailes ainsi que les cou ces morceaux seront congelés pour être mangés agrémenté de lentilles ,de riz ,de flageolets […]

Par JAKO

LA FABRICATION DE PANIERS

LA FABRICATION DE PANIER EN OSIER (Pour ce article je remercie Edmond C pour sa coopération) LES MATERIAUX Pour réaliser l’ossature du panier il faut couper des jeunes pousses de châtaigniers les jeunes branches de châtaignier sont conservées l’extrémité trempées dans l’eau pour qu'elles gardent leur souplesse Pour tresser le panier on utilise des pousses de l’année d’osiers taillés tous les ans à l’automne LA CONSRRUCTION DU PANIER Les outils Ces branches de châtaignier sont pliées pour leur donner la forme […]

Par JAKO

LE DINDON C'EST BON

C’est en famille que tout se réalise Elevés durant plus de six mois avec beaucoup d’attention en plein air les voila fiers de leurs roues ils se pavanent ce sont les rois de la basse-cour Viens l’heure ou leurs fin est proche Après la capture on les place à l’intérieur d’un sac pour éviter qu’ils ne se cassent les ailes ensuite ils sont assommés puis saignés Le sang est récupéré pour faire le « sanquet »c’est un plat à base de pain de persil ,ail ,ventrèche le tout arrosé de sang Le mélange après avoir été […]

Par JAKO

ALAMBIC DU MAS DE GOS

A trois kilomètres de chez moi il y a un alambic au hameau du Mas de gos son propriétaire monsieur Gineste à accepté gentiment de me laisser prendre des photos et de me donner de précieux renseignements pour réaliser ce petit article je tiens à le remercier . Autrefois beaucoup de gens possédaient de la vigne et apportaient le marc de raisin pour faire de l'eau de vie qui servait toute l'année pour preparer des liqueurs ,des apéritifs,désinfecter,conserver les fruits etc..... aujourd'hui ce sont souvent des […]

Par MOULS Jacques

RECETTES ET GESTES DU PASSE (le greffage)

Le greffage C’est l’opération consistant à insérer une partie d’une plante, appelée greffon, dont on désire développer les caractères, sur une autre appelée sujet ; on insère dans le sujet le greffon. Les outils utilisés LE SUJET C’est un arbre sauvage qui a poussé naturellement au bord d’un chemin ou en bordure de champ Il faudra tout d’abord dégager l’arbre, couper les broussailles et les ronces pour y accéder facilement Ensuite on sectionne le sujet choisi pour être greffé La coupure est bien égalisée a […]

Par Mouls Jacques

RECETTES ET GESTES DU PASSE ('le cochon)

Le cochon et la charcuterie COCHON A LA FERME ATTENTION CET ARTICLE PEUt CHOQUER LE PUBLIC JEUNE OU SENSIBLE DANS CE CAS NE PAS POURSUIVRE LA LECTURE JE REMERCIe TOUS LES protagonistes De cette histoire Si CERTAINES PHOTOS SONT CHOQUANTES JE M'EN ExcUSE ENCORE C'est de décembre à février que l'on prépare la charcuterie Pour cela il faut un cochon de 150 à 200 Kg Autre fois le cochon était tué à la ferme mais de plus en plus on achète le cochon déjà découpé chez un producteur de porc ou un grossiste Avant de […]

Par Mouls Jacques

RECETTE DU GATEAU A LA BROCHE

LE GATEAU A LA BROCHE DE MAMIE ODETTE LES INGREDIENTS : pour un gâteau de 3 Kg 24 œufs 1Kg de sucre en poudre 1Kg de farine de blé 1Kg de beurre ¼ de verre de rhum 150 grammes de poudre d’amande Temps de cuisson 1h30 PREPARATION Mélanger d’abord les œufs et le sucre ajouter la farine puis le rhum et la poudre d’amande Finir par le beurre fondu APPAREIL DE CUISSON C’est un grill vertical (fabrication maison) LE FEU Le combustible employé est du petit bois de chêne Il faut allumer le feu assez tôt pour avoir de […]

Par Jacques Mouls

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Groupement des Eleveurs de Brebis du Bassin de Roquefort
La pommière Lauras
12250 Roquefort
Mail du responsable : dgrasset@ragt.fr
TEL: 05 65 59 91 27
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Blog : une exploitation agricole en brebis laitieres et agneaux calmels et le viala 12400
Description : TRAVAIL SUR UNE EXPLOITATION AGRICOLE EN BREBIS LAITIERE POUR LA FABRICATION DU ROQUEFORT EN AVEYRON FRANCE calmels et le viala (EN RACE LACAUNE LAITIERE)
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Créé le : 13/09/2005
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